Recetas de Andalucia

Carillera Iberica al Oporto
  • Ingredientes
  • 2 kgs. de carrilladas o carrilleras de cerdo ibérico (entre 8-12 piezas aprox.)
  • 4 cebolla moradas grandes
  • Opcional: 4 zanahorias (si queréis la salsa más sabrosa)
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 l. de Oporto (la marca o tipo que más os guste)
  • Opcionales: 4 patatas medianas (para hacer al vapor o fritas) o 300 g. de arroz bomba (en caso de acompañar con arroz blanco)
  • 2 cucharadas de miel generosas (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Harina (para rebozar las carrilleras, puede ser sin gluten)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil, tomillo, orégano (para decorar el plato)
Rape en Salsa Americana
  • Ingredientes
  • 1 kilo de rape limpio y troceado (puede ser congelado)
  • 500 g. de marisco o cabezas de marisco (de langostinos por ejemplo)
  • 2 ñoras
  • 2 chalotas
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena o guindilla
  • 3 tomates maduros
  • 300 ml. de Brandy o Coñac
  • 400 ml. de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (para espesar la salsa)
  • Harina de trigo (para enharinar el rape antes de freír)
  • 2 patatas grandes
  • 1/2 puerro
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto, al punto de cada casa)
Escachofas con Almejas
  • Ingredientes
  • 8 ud. alcachofas
  • 600 gr. almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. harina (si sois celiacos añadir almidón de maíz)
  • 400 ml. agua
  • 50 ml. vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Sal (al gusto)
Rabo a la Cordobesa
  • Ingredientes
  • 1 rabo de toro, vaca o buey
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml. vino tinto
  • 300 ml. caldo de carne
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 berenjena grande
  • Miel
  • Sal (al gusto)
Leche Frita
  • Ingredientes
  • ¾ litros de leche entera (crema)
  • 100 g de azúcar glass (crema)
  • 3 yemas de huevo (crema)
  • La cáscara de un limón (crema)
  • 80 g de harina fina o almidón de maíz (crema)
  • 40 g mantequilla (crema)
  • 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla (crema)
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave
  • 3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)
  • 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)
Langostinos al Coñac
  • Ingredientes
  • 800 gr. de langostinos gambón
  • 1/2 vaso de coñac o brandy
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de perejil
  • La ralladura de una lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 guindilla (opcional)
Coctel de Marisco
  • Ingredientes
  • 25 langostinos (o sustituir por gambones, gambas, cigalas o bogavante
  • 1 aguacate maduro
  • 3 rodajas de piña en almíbar
  • 1 cebolleta
  • 20 tomates cherry
  • Lechuga
  • 1 lima
  • 2 cda. salsa mahonesa
  • 2 cdita. salsa Worceterchire
  • 2 cda. mostaza de Dijón
  • 2 cda. salsa ketchup
Mejillones Gratinados a la Panadeira
  • Ingredientes
  • 1 Kg de mejillones frescos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 pimientos verdes franceses medianos
  • 80 gr de bacon
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de postre de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Pan rallado para espolvorear sobre los mejillones
  • Azafrán
  • Perejil fresco
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
Crepes Rellenos de Merluza
  • Ingredientes
  • 4 huevos grandes y 1 l de leche entera (crepes)
  • 1 pellizco de sal y 1 cucharada de cilantro o cebollino (crepes)
  • 400 g de harina integral de trigo y 50 g de mantequilla derretida (crepes)
  • 10 g de trufa negra (Tuber melanosporum) rallada (5 g crepes y 5 g presentación)
  • 4 cebollas, 1 diente de ajo y 2 puerros grandes (relleno)
  • 1 merluza de 2 k (podéis sustituirla por el pescado que más os guste)
  • Sal y pimienta blanca recien molida (al gusto)
  • Velouté: 50 g de mantequilla, 50 g de harina de trigo o maíz fina (Maizena), 1/2 l de caldo de marisco, 2 g de sal, pimienta blanca molida y 2 g de nuez moscada

Claro y despues de un buen plato pues un buen postre.

Ver postres de Chocolate

Recetas de chocolate

Tarta letra de galleta y trufa de chocolate blanco


Tiempo de preparación

45 min

Ingredientes

  • 180 g (1 tableta) de Chocolate Blanco NESTLÉ Postres
  • 400 ml de nata para montar
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla
  • 750 g de harina
  • 2 huevos medianos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Decoración: fruta fresca
  • flores comestibles

Elaboración

  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.
  2. Añadir los huevos y continuar batiendo. Incorporar la vainilla, la sal y la harina tamizada poco a poco.
  3. Ir mezclando con las varillas y después con las manos hasta obtener una masa que no se enganche en las manos. Hacer una bola y dividir en dos mitades iguales.
  4. Poner cada mitad de la masa entre dos papeles de horno y alisar con rodillo dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cada mitad ha de medir unos 25 cm de alto por 20 de ancho. Dejar enfriar media hora en la nevera.
  5. Cortar cada mitad de masa con la forma de la letra o número deseado (de 20×25 cm) y hornear con el horno previamente calentado a 170º unos 15 minutos, hasta que las galletas empiecen a dorarse por los bordes.
  6. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
  7. Calentar la nata en un cazo y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate blanco. Remover hasta que está fundido y dejar enfriar completamente en la nevera.
  8. Montar la trufa blanca con varillas y colocar en una manga pastelera con boquilla lisa.
  9. Poner en la bandeja de servir una de las galletas en forma de letra y cubrir toda la superficie con la trufa en forma de pequeñas montañitas. Dejar enfriar para que endurezca ligeramente mientras repetimos la operación con la otra letra.
  10. Colocar la segunda galleta encima de la primera y decorar con fruta y flores comestibles.
  11. Opcionalmente decorar con macarons de colores.

Tiempo de cocción 20 min
Raciones 8-10 personasConsejos culinarios 
Utilizar la masa sobrante para preparar galletas. 
Decorar con macarons de colores.

Tarta mousse de chocolate con bombones

Tiempo de preparación 

30 min

Ingredientes

  • Mousse: 200 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres + 100 g para la Base de galleta
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 40 g de mantequilla + 150 g para la Base de galleta
  • 12 bombones Caja Roja NESTLÉ
  • Base de galleta: 300 g de galletas tipo maría

Elaboración

  1. Triturar las galletas.
  2. Fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con la galleta triturada. Forrar con la mezcla un molde de tarta rectangular desmoldable y dejar enfriar en nevera un mínimo de media hora.
  3. Calentar la nata y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla.
  4. Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y espesen. Incorporarlas al chocolate y mezclar bien.
  5. Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezclando con movimientos envolventes.
  6. Verter la mousse en la base de galleta y dejar enfriar 3 horas en la nevera.
  7. Decorar con los bombones y fruta fresca.

Tiempo de preparación 30 min 
Raciones12 personasConsejos culinarios
Decorar con frambuesas o fruta fresca.

Brownie de chocolate 
Receta americana
Tiempo de preparacion 
15 min



Brownie de chocolate.

  • Hoy vamos a preparar una receta típica americana, un brownie de chocolate. El brownie es un bizcocho compacto y dulce de color marrón (de ahí su nombre de “brownie”). Hay muchos tipos de brownies ahora por la red pero yo voy a preparar la receta americana, el brownie de chocolate con nueces. 
  • Se puede preparar el brownie de mil maneras, con chocolate blanco, con chocolate con leche o incluso lo he llegado a ver de calabaza. Lo mejor es prepararlo con la receta tradicional americana, con chocolate negro. 
  • El mejor acompañamiento para este bizcocho denso de chocolate creo que es un buen helado de vainilla, o cualquier otro tipo de helado. Es mejor acompañarlo de una salsa o de un helado ya que tomándolo solo puede parecer un poco pesado y con ello ayudamos a que la experiencia sea mucho mejor. 
  • El brownie se puede preparar también en microondas aunque yo soy más de hacerlo a la antigua usanza, en el horno. 
  • El brownie preparado en microondas creo que es una forma muy rápida de hacerlo pero no conseguimos la textura deseada que tiene un buen brownie, que sería entre compacto y esponjoso sin llegar a estar seco.
  • Así que hoy vamos a preparar una receta fácil de brownie de chocolate.
  • 200 gramos de chocolate negro 110 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 85 gramos de harina
  • bicarbonato 

Pulsa http://codigococina.com/

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Vive sano

A %d blogueros les gusta esto: